Требуемая провизия для приготовления грузинского рецепта, подробнее https://iveria.moscow/…
2 тушки цыплят, 2 дольки чеснока, 24 мл подсолнечного масла, 2 щепони соли, щепонь мускатного порошкового ореха, щепонь чёрного молотго перцу, 32 мг топлёного масла, 8 мл лимонного сока, 65 мг сметаны.
А готовятся тапака так!
Каждую тушку хорошенько обсушить полотенцем. Острым ножом разрезать их так, чтобы получились одинаковые половинки: начиная от шейки, переходя по хребтовой кости и заканчивая грудкой.
Получившиеся половинки отбить молоточком, а потом присолить и сдобрить перцем, посыпать мускатом и полить подсолнечным маслом, заблаговременно взболтанным с соком лимона. Руками втереть приправы в кожу птицы.
Уложить половинки в таз, накрыть крышкой и оставить мариноваться в течение 2 часов, на кухонном столе. В холодильник ставить не надо!
Дольки чеснока искрошить и получившейся крошкой нашпиговать маринованную птицу. В сотейник вылить всю порцию топлёного масла, прогреть его на среднем огне и только потом уложить половинки цыплят, срезом вниз. Поверхность (кожу) промазать ровным слоем сметаны. Плотно прижать крышкой, меньшей по диаметру, а на неё уложить груз (гнёт), можно, к примеру, поставить ковшик, наполненный водой или крупой.
Выжаривать мясо на протяжении 16 — 17 минут, перевернуть половинки аккуратно, и снова жарить под гнётом ещё 20 — 22 минуты.
После, аккуратно слить выделившийся сок (при жарке птицы), сцедить его и взболтать с чесночной крошкой (вторая долька), присолить и этот соус подать с готовой птицей к столу. Украсить овощным салатом.
